Здравствуйте, подскажите пожалуйста частоту дискретизации данного датчика пульса
Это аналоговый датчик. Так что дискретность сигнала(насколько отсчетов, он способен разделить считываемый диапазон, для Ардуино он обычно равен 8 бит, - дискретность - 1024 отсчетов, но есть и 10 и даже 12 битные модели микроконтроллеров), напрямую зависит от микроконтроллера который вы будете использовать, и то же самое касаемо скорости, - как часто он способен считывать данные с датчика. Если я правильно понял ваш вопрос.
что входит в комплект датчика?
Только сам датчик.